Rosół to król polskich zup, symbol niedzielnego obiadu i lekarstwo na wszystkie bolączki. Ten tradycyjny przepis pozwoli Ci przygotować przejrzysty, złocisty bulion o głębokim smaku, który będzie podstawą wielu innych dań.

Historia rosołu w Polsce

Rosół ma w Polsce wielowiekową tradycję. Już w średniowieczu był znany jako "bulion", a receptury na jego przygotowanie przekazywano z matki na córkę. W dawnych czasach rosół był nie tylko pożywnym posiłkiem, ale także lekiem na różne dolegliwości - nie bez powodu nazywano go "polską penicyliną".

Tradycyjnie rosół gotowany był z kurczaka, wołowiny lub mieszanki mięs. Długie gotowanie pozwalało wyekstrahować wszystkie składniki odżywcze i aromaty, tworząc pożywny bulion o właściwościach leczniczych.

Informacje o przepisie

  • Czas przygotowania: 20 minut
  • Czas gotowania: 2,5-3 godziny
  • Czas całkowity: 3 godziny 20 minut
  • Porcje: 6-8 osób
  • Poziom trudności: Łatwy

Składniki

  • 1 cały kurczak (około 1,5 kg) lub części kurczaka
  • 300g kości wołowych (opcjonalnie, dla większej głębi smaku)
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 korzeń selera
  • 1 średnia cebula
  • 1 por (tylko białe części)
  • 1 główka kapusty włoskiej (1/4 część)
  • Kilka gałązek natki pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • Sól do smaku
  • 2,5-3 litry zimnej wody

Do podania

  • Domowy makaron (nitki lub lane kluski)
  • Natka pietruszki
  • Ugotowane warzywa z rosołu
  • Mięso z kurczaka

Przygotowanie

  1. Przygotowanie składników: Kurczaka dokładnie umyć pod zimną wodą. Warzywa obrać i umyć. Marchew, pietruszkę i seler pozostawić w całości lub przekroić na pół. Cebulę można opalić na palcie gazowym dla lepszego koloru.
  2. Pierwsze gotowanie: Kurczaka włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą. Postawić na średnim ogniu i zagotować. Gdy zacznie się gotować, zmniejszyć ogień do minimum.
  3. Zbieranie piany: Bardzo ważne! Przez pierwsze 15-20 minut regularnie zbierać pianę i szumy powstające na powierzchni. To gwarantuje przejrzystość rosołu.
  4. Dodawanie warzyw: Po godzinie gotowania dodać warzywa oprócz kapusty i natki. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować dalej na bardzo małym ogniu.
  5. Długie gotowanie: Gotować przez 2-2,5 godziny, aż mięso zacznie się oddzielać od kości. W ostatnich 30 minutach dodać kapustę i natkę pietruszki.
  6. Doprawianie: Pod koniec gotowania doprawić solą do smaku. Pamiętaj, że sól dodajemy pod koniec, aby nie zakłócić procesu klarowania.

Sekrety idealnego rosołu

Porady mistrzów

  • Zimna woda: Zawsze zalewaj mięso zimną wodą - dzięki temu więcej składników przejdzie do bulionu
  • Mały ogień: Rosół nie może intensywnie wrzeć - ma tylko "bulgotać" na małym ogniu
  • Regularne zbieranie piany: To klucz do przejrzystego rosołu
  • Nie mieszaj: Rosołu nie mieszamy podczas gotowania
  • Cebula na ogniu: Opalone cebula da piękny złocisty kolor
  • Kości wołowe: Dodanie kości wołowych wzbogaci smak

Przygotowanie domowego makaronu

Do rosołu najlepiej pasuje domowy makaron. Oto szybki przepis:

  • 200g mąki
  • 2 jaja
  • 1 łyżka oleju
  • Szczypta soli
  1. Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić gładkie ciasto
  2. Rozwałkować cienko i pokroić w nitki
  3. Gotować w osolonym rosole przez 3-5 minut

Cedzenie i podawanie

Gotowy rosół należy ostrożnie przecedzić przez gęste sito lub gazę. Mięso z kurczaka pokroić w kawałki, warzywa również można pokroić i podawać razem z rosołem.

Tradycyjnie rosół podaje się z domowym makaronem, posypując świeżą natką pietruszki. Można dodać kostki ugotowanej marchewki i kawałki mięsa z kurczaka.

Warianty rosołu

Rosół można przygotować na różne sposoby:

  • Rosół wołowy: Z kości i mięsa wołowego - bardziej intensywny smak
  • Rosół mieszany: Z kurczaka i wołowiny - najbogatszy w smaku
  • Rosół z kluskami: Z domowymi kluskami zamiast makaronu
  • Rosół z ryżem: Dla dzieci i osób na diecie

Przechowywanie

Rosół można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po ostygnięciu na powierzchni utworzy się warstwa tłuszczu, którą można zdjąć przed podgrzaniem. Rosół doskonale nadaje się do zamrożenia - można go przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Wartości odżywcze na porcję:

  • Kalorie: około 180 kcal
  • Białko: 15g
  • Węglowodany: 12g (z makaronem)
  • Tłuszcz: 8g
  • Sód: 800mg

Zastosowania rosołu

Dobry rosół to nie tylko samodzielna zupa, ale także podstawa wielu innych dań:

  • Żurek - na bazie rosołu z żurkowym starter
  • Flaki - klasyczne polskie danie z wołowymi żołądkami
  • Risotto - włoski ryż na polskim rosole
  • Sosy - jako podstawa do różnych sosów
  • Gotowanie warzyw - zamiast zwykłej wody

Właściwości zdrowotne

Rosół to prawdziwa bomba zdrowotna. Zawiera kolagen, który wspiera stawy i skórę, aminokwasy wzmacniające odporność oraz elektrolity uzupełniające niedobory. Nie bez powodu nazywany jest "polską penicyliną" - doskonale sprawdza się przy przeziębieniach i grypie.

Podsumowanie

Przygotowanie dobrego rosołu to sztuka, która wymaga przede wszystkim cierpliwości. Pamiętaj o podstawowych zasadach: zimna woda, mały ogień, regularne zbieranie piany i długie gotowanie. Efekt z pewnością wynagrodzi Ci włożony wysiłek!

Rosół to więcej niż zwykła zupa - to symbol polskiej tradycji kulinarnej, domowego ciepła i troski o bliskich. Każda łyżka dobrego rosołu to podróż do dzieciństwa i smak, którego nie da się zapomnieć.